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Recettes des cours de cuisine vegan sans gluten des mois de juin et juillet

Recettes des cours de cuisine vegan sans gluten des mois de juin et juillet

À partir du 14/07/2017

Biocoop Tassin-la-Demi-Lune
Recettes des cours de cuisine vegan et sans gluten, des mois de juin et juillet, de Christine Glans Gaud.

Juin :
- Pâte à tartiner apéritive
- Soba (pâtes au sarrasin) et ses petits légumes de saison
- Petite crème framboise

Juillet :
- Gaspacho
- Tatin de légumes d'été
- Moelleux au chocolat et courgette

Recettes du mois de juin


Pâte à tartiner apéritive


  • 2 cs d’huile d’olive

  • 250 g d’oignon (épluchés)

  • 100 g de carottes

  • 60 g d’huile d’olive

  • 120 g de graines de tournesol

  • 2 cc de vinaigre de cidre

  • 3 cc de jus de citron

  • 5 cl d’eau

  • 6 feuilles de basilic

  • 10 g de feuilles d’ortie

Faire tremper dans l’eau les graines de tournesol 1/2 heures.

Mixer les oignons et les carottes.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons et carottes, laisser cuire 10 mn à feu doux.

Rincer les graines de tournesol et les mettre dans le blender avec l’huile d’olive (60g), les carottes et oignons cuits, le vinaigre de cidre, le citron, le basilic, les feuilles d’ortie et l’eau. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. C’est prêt. Mettre dans un pot en verre au frais.


Soba aux petits légumes


  • 2 petites courgettes

  • 3 carottes

  • 6 champignons de Paris

  • 1 poignée de pois gourmands
    (ou mange tout)

  • 2 cs d’huile de sésame

  • 1 tout petit dé de gingembre frais

  • sel, poivre

  • 60 g de soba (100% sarrasin) par personne

Préparer les courgettes et les carottes en fines lamelles et émincer les champignons, préparer les pois gourmands, mettre dans un wok avec un peu d’huile de sésame. Faire chauffer les légumes en remuant, afin de les cuire et les laisser craquant. Saler, poivrer.

Pendant ce temps faire bouillir un bon volume d’eau et laisser cuire les pâtes pendant 6 minutes, les essorer, les rincer et les verser dans le wok avec les petits légumes. Râper le gingembre. Servir.


Petite crème aux fruits d’été (framboise, fraise, pêche, abricots, myrtilles)


  • 200g de fruits (une fois préparés ou dénoyautés si besoin)

  • 100 g de noix de cajou ou 100 g de graines de tournesol trempées dans l’eau (au moins 4 heures et maximum 8 heures)

  • 10 dattes dénoyautées et trempées dans l’eau (au moins 4 heures et maximum 8 heures)

Après avoir préparé les fruits en morceaux, rincé les graines, et essoré les dattes, mettre le tout dans un blender et mixer la préparation afin d’obtenir une crème onctueuse. Mettre au frais avant de servir.

(On peut aussi utiliser des fruits congelés, ce qui donnera une crème glacée)


Recettes du mois de juillet


Gaspacho


  • 4 tomates mûres.

  • 1 poivron vert.

  • 1 concombre.

  • 1/2 oignon blanc ou violet

  • 1 gousse d'ail.

  • 1 pincée de sel

  • 100 g de mie de pain sans gluten

  • 4 cs d'huile d'olive

  • 2 cs de vinaigre de Xérès

Laver les tomates et le poivron et les couper en morceaux.

Peler le concombre puis le découper grossièrement.

Peler l’ail et le couper en deux.

Faire tremper les tranches de pain dans de l’eau puis les essorer.

Ajouter le tout dans un blender puis mixer quelques secondes.

Ajouter le pain, le sel, le vinaigre et l’huile d’olive.

Mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Mettre au frais 2h au réfrigérateur.


Tatin de légumes d’été


  • 250 g de farine de petit épeautre

  • 100 g d’huile de coco désodorisée

  • 1 oeuf

  • 1 poivron vert

  • 1 poivron rouge

  • 2 gros oignons

  • 4 tomates bien mûres pelées

  • Sel, poivre

Faire dorer les oignons émincés dans de l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poivrons découpés en carrés de 2cm de côté, continuer à faire rissoler quelques minutes en remuant fréquemment puis ajouter les tomates pelées écrasées, saler, poivrer.

Laisser mijoter environ 1/2h toujours à feu moyen, jusqu'à réduction du jus puis mettre de côté en laissant refroidir. Préchauffer alors le four à 180°C (th. 6).

Préparer la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l’huile de coco et l’œuf entier afin d’obtenir une boule de pâte brisée.

Mettre les légumes dans un moule à gratin ou à tarte

Etaler la pâte sur un papier sulfurisé, cela vous permettra de manipuler facilement la pâte pour la déposer sur les légumes, rentrer bien les bords à l’intérieur du plat.

Presser avec les mains afin que la pâte adhère bien aux légumes et faire un petit trou au centre afin que la vapeur d’eau s’échappe.

Mettre au four chaud 25 min à 180 °.

Vérifier la cuisson et démouler en mettant le plat de service sur le moule, retourner.

La Tatin peut se déguster chaude ou froide.


Moelleux chocolat courgette


  • 70 g de farine de riz

  • 70 g de sucre de fleur de coco

  • 200 g de chocolat

  • 3 œufs

  • 1 courgette de 300 g
    (220 g une fois râpée et essorée)

  • sel


Préchauffer le four à 180°

Faire fondre le chocolat.

Séparer le jaune des blancs. Mélanger les jaunes avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Laver et éplucher la courgette, la râper finement et l’essorer dans une grande passoire en inox. L’ajouter à la préparation. Verser le chocolat fondu dans le mélange. Ajouter la farine et le sel.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement.

Verser dans un moule.

Cuire à 180° 20 mn.

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