Recettes des cours de cuisine sans gluten de janvier et février, de Christine GAUD

• 4 endives moyennes

• 100 gr de noix de cajou

• 1 cc de baies roses

• 1/2 citrons

• sel

Faire tremper 2 heures les noix de cajou dans de l’eau afin de les ramollir. Jeter l’eau de trempage.

Dans un petit blender, mixer les noix de cajou en les recouvrant à peine d’eau afin d’obtenir une crème.

Ecraser les baies roses au pilon, les ajouter à la crème, saler et mélanger.

Couper très finement les endives, ajouter le jus de citron, la crème et mélanger. C’est prêt.

• 550 g environ de panais

• 750 g environ de courge butternut

• 200 g de lait de coco

• Sel

Eplucher et découper les panais et la butternut en petits morceaux, les mettre dans un faitout en recouvrant d’eau. Saler et porter à ébullition, laisser cuire 15 minutes.
Mixer avec Le lait de coco et servir chaud.

• 70 g de farine de châtaigne

• 150 g de farine de petit épeautre

• 90 g de sucre complet

• 1 œuf

• 110 g de margarine végétale (marque Soma)

• 100 g de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, l’œuf, la margarine et pétrir en ajoutant un peu de farine à la fin si nécessaire afin d’obtenir une pâte souple.

Faire des petites boules de 2 à 3 cm de diamètre pour ensuite les aplatir et les faire cuire 13 à 15 min au four à 180 °.

Râper le chocolat en copeaux et lorsque les petits biscuits sortent du four, les retourner, déposer en répartissant le chocolat râpé. Laisser fondre et étaler finement le chocolat avec une lame de couteau. Laisser refroidir avant de servir.

• 70 g de poudre d’amande

• 10 g d’ail pilé

• Le jus d’un citron

• 60 g de mâche

• sel, poivre

• 50 g d’huile d’olive

• Un peu d’eau

• 2 carottes ou toute autre crudité

Dans le blender, mettre la poudre d’amande, l’ail pilée, le jus du citron, la mâche, l’huile d’olive, 5 cl d’eau et mixer. La crème doit être fluide mais un peu épaisse.

Râper les carottes et servir soit dans des verrines, soit à l’assiette.

• 1 potimarron de 1 kg ou 1,2 kg

• 160 g de riz basmati blanc ou demi-complet

• 1 oignon

• 2 échalotes

• 1 petit poireau

• 1/2 litre de bouillon de légumes

Pour la pâte :

• 300 g de farine de petit épeautre

• 1/2 cc de cannelle

• 1/2 cc de bicarbonate

• 100 g de margarine non hydrogénée

• 1 petit œuf

• 8 cl de boisson végétale

Pour la farce :

• 50 g de raisins secs

• 100 g de cerneaux de noix

• 20 g de noisettes toastées

• 3 cs de miel liquide

• 3 cs de café fort

Pour badigeonner les chaussons :

• 2 cs de lait végétal

• Sucre complet