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Recettes des cours de cuisine sans gluten de janvier et février, de Christine GAUD

Recettes des cours de cuisine sans gluten de janvier et février, de Christine GAUD

À partir du 11/02/2018

Biocoop Tassin-la-Demi-Lune

Rendez-vous le mercredi 7 mars, de 16h30 à 18h30, pour le prochain cours de cuisine de Christine GLANS GAUD, dans votre magasin bio Biocoop Tassin.

Retrouvez aussi les recettes des cours de cuisine sans gluten et sans lactose des mois de janvier et février.

Les recettes du cours de cuisine de janvier


Emincé d'endives aux baies roses

  • 4 endives moyennes

  • 100 gr de noix de cajou

  • 1 cc de baies roses

  • 1/2 citrons

  • sel

Faire tremper 2 heures les noix de cajou dans de l’eau afin de les ramollir. Jeter l’eau de trempage.

Dans un petit blender, mixer les noix de cajou en les recouvrant à peine d’eau afin d’obtenir une crème.

Ecraser les baies roses au pilon, les ajouter à la crème, saler et mélanger.

Couper très finement les endives, ajouter le jus de citron, la crème et mélanger. C’est prêt.


Soupe aux panais et coco

  • 550 g environ de panais

  • 750 g environ de courge butternut

  • 200 g de lait de coco

  • Sel

Eplucher et découper les panais et la butternut en petits morceaux, les mettre dans un faitout en recouvrant d’eau. Saler et porter à ébullition, laisser cuire 15 minutes.
Mixer avec Le lait de coco et servir chaud.



Biscuits secs des goûters d'hiver (nappés de chocolat)

  • 70 g de farine de châtaigne

  • 150 g de farine de petit épeautre

  • 90 g de sucre complet

  • 1 œuf

  • 110 g de margarine végétale (marque Soma)

  • 100 g de chocolat noir

Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, l’œuf, la margarine et pétrir en ajoutant un peu de farine à la fin si nécessaire afin d’obtenir une pâte souple.

Faire des petites boules de 2 à 3 cm de diamètre pour ensuite les aplatir et les faire cuire 13 à 15 min au four à 180 °.

Râper le chocolat en copeaux et lorsque les petits biscuits sortent du four, les retourner, déposer en répartissant le chocolat râpé. Laisser fondre et étaler finement le chocolat avec une lame de couteau. Laisser refroidir avant de servir.


Les recettes du cours de cuisine de février


Salade hivernale à la crème d’amande

  • 70 g de poudre d’amande

  • 10 g d’ail pilé

  • Le jus d’un citron

  • 60 g de mâche

  • sel, poivre

  • 50 g d’huile d’olive

  • Un peu d’eau

  • 2 carottes ou toute autre crudité

Dans le blender, mettre la poudre d’amande, l’ail pilée, le jus du citron, la mâche, l’huile d’olive, 5 cl d’eau et mixer. La crème doit être fluide mais un peu épaisse.

Râper les carottes et servir soit dans des verrines, soit à l’assiette.


Potimarron surprise

  • 1 potimarron de 1 kg ou 1,2 kg

  • 160 g de riz basmati blanc ou demi-complet

  • 1 oignon

  • 2 échalotes

  • 1 petit poireau

  • 1/2 litre de bouillon de légumes

Faire cuire le potimarron 50 mn à la vapeur douce.
Emincer l’oignon, les échalotes, le poireau et faire suer dans un faitout à l’huile d’olive. Rincer le riz et l’ajouter à la préparation, ajouter le 1/2 litre de bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux 20 mn, couvert.
Sortir le potimarron sur un plat. Couper un couvercle sur le dessus de 10 cm de diamètre environ et enlever les graines du centre. Récupérer un peu de chair du potimarron avec une cuillère à soupe (afin de laisser un cm d’épaisseur au futur contenant) et l’ajouter au riz.Remplir le potimarron avec le riz aux légumes. Mettre le couvercle et présenter le potimarron entier. Couper des quartiers et servir.


Chaussons grecs aux noix et fruits secs

Pour la pâte :

  • 300 g de farine de petit épeautre

  • 1/2 cc de cannelle

  • 1/2 cc de bicarbonate

  • 100 g de margarine non hydrogénée

  • 1 petit œuf

  • 8 cl de boisson végétale


Pour la farce :

  • 50 g de raisins secs

  • 100 g de cerneaux de noix

  • 20 g de noisettes toastées

  • 3 cs de miel liquide

  • 3 cs de café fort


Pour badigeonner les chaussons :

  • 2 cs de lait végétal

  • Sucre complet

Préparer la farce (en premier afin qu’elle repose 15 à 20 mn) :

Mixer ensemble les noix, raisins et noisettes assez fin (environ 2 mm) et ajouter le café et le miel. Mélanger et laisser reposer.


Préparer la pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle et le bicarbonate, ajouter la margarine, mélanger et émietter jusqu’à obtenir un mélange granuleux (comme crumble). Lier l’œuf et la boisson végétale et ajouter à la préparation. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Etaler la jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm. Découper des rondelles de 9 à 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.

Garnir chaque cercle d’une cuillère à café de farce et plier en deux afin de former le chausson en appuyant sur le bord pour sceller.

Installer tous les chaussons sur un papier sulfurisé sur une plaque du four, badigeonner avec le lait végétal et saupoudrer avec le sucre complet.

Faire cuire 30 mn environ au four à 180°.

Ces chaussons peuvent être dégustées tiède ou froid.


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