Retrouvez les recettes du cours de cuisine végétarien, sans gluten et sans lactose du mois d'avril, de Christine GAUD.
Au menu : Salade «Raw» au Moong dal, biryani au riz Basmati (plat de fête), chutney aux pommes.
Prochain cours de cuisine mercredi 15 mai dans votre magasin bio Biocoop Bioplaisir Tassin, de 16h30 à 18h30
(5 euros de participation à régler avant le cours).
Recettes du cours de cuisine végétarien, sans gluten et sans lactose du mois d'avril
À partir du 02/05/2019
Recettes du cours de cuisine végétarien, sans gluten et sans lactose du mois d'avril, de Christine GAUD
Salade « Raw » au Moong dal
- 200 g de Moong Dal (haricot mungo) germé ou pré germé
- 2 pamplemousses pomelos
- 1 petit fenouil
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 1 cc cumin
- huile d’olive
- sel
Dans un saladier, mettre les haricots mungo germés (2 jours de germination après trempage suffisent). Eplucher les pamplemousses et enlever la peau fine des quartiers pour garder la pulpe. Couper en petits morceaux de 1cm. Les ajouter dans un saladier. Mixer le fenouil et l’ajouter. Emincer les épinards et les ajouter. Saler, huiler, et mettre une càc de cumin en poudre. Mélanger et mettre au frais ou servir.
Biryani au riz basmati
Riz :
- 200 g de riz basmati
- 1 cs de ghee
- 1 cs de cumin
- 5 gousses de cardamome verte
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de macis
- 300 ml d’eau
Préparation épicée :
- 2 cs de ghee
- 5 gousses de cardamome verte
- 2 gousse de cardamome noire
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1 morceau de macis
- 1 oignon pelé et émincé
- 1 pointe de couteau de piment en poudre
- 1 pouce de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail écrasées
Légumes :
- 120 g de brocolis en petits bouquets (ou 240 g si pas de haricots)
- 2 carotte coupée en dés
- 1 pomme de terre à chair ferme coupée en petits dés
- 150 g de haricots verts coupés en tronçons de 2 cm (facultatif)
- 100 g de petits pois
- 2 tomates coupées en dés (ou 4 cs de coulis de tomates)
- 240 g de yaourt de chèvre
- sel
- 60 g de noix de cajou coupées en petits morceaux revenues 2 min. dans 1 cc de ghee
- 40 g de raisins secs
- 20 g d’amandes émincées
- 2 pincées de safran diluées dans 50 ml de lait végétal bouillant
- 2 cs de feuilles de coriandre hachées
- 2 cs de feuilles de menthe hachées
- Le jus de 1 citron
- 1 cs d’eau de rose
1. Rincer le riz. Le faire revenir 1 mn à feu très doux avec le ghee et les épices, ajouter l’eau. Saler, couvrir et laisser cuire pendant 8mn (le riz n’est pas totalement cuit, c’est normal). Réserver.
2. Pour la préparation épicée : faire fondre le ghee dans une cocotte,ajouter les 6 premières épices et laisser cuire 2 mn en mélangeant souvent.
3. Ajouter l’oignon et le faire dorer quelques minutes. Ajouter le piment, le gingembre et l’ail. Laisser cuire une mn.
4. Ajouter tous les légumes et 120 g de yaourt. Allonger avec 200 ml d’eau. Saler, mélanger et laisser mijoter 15 à 20 mn à feu doux et à couvert.
5. Ajouter les fruits secs (en garder un peu pour la décoration).
6. Mélanger le lait de safran et le reste du yaourt dans un bol.
7. Préchauffer le four à 180°. Dans un plat en terre cuite ou pyrex avec couvercle graissé avec un peu de ghee, disposer successivement la moitié de riz, la moitié de la coriandre et de la menthe, tous les légumes, le reste du riz, de la coriandre et de la menthe, puis le mélange au safran. Couvrir.
8. Enfourner pour 20 mn.
Chutney aux pommes
- 1 kg de pommes (golden)
- 2 cc rase du mélange de cinq épices (panch phora)
- 2 cs de ghee
- 10 cs d’eau (ou plus si besoin)
- 1 cc de curcuma
- 1 cc de cumin moulu
- 2 cc de jus de citron
- 3 cs de sucre complet (facultatif)
- sel
Peler les pommes (ou pas) et les couper en petits morceaux. Faire chauffer le ghee et faire revenir toutes les épices à feu modéré (en commençant par le panch phora et ajouter en dernier curcuma et cumin moulus) pendant 30 secondes en remuant constamment. Ajouter les pommes et les faire cuire pendant 4 minutes. Ajouter l’eau et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajouter le jus de citron et le sucre (facultatif) et terminer la cuisson à feu moyen jusqu’à complète cuisson. Laisser refroidir. Servir frais.
Mélange 5 épices indiennes, le panch Phora : Sa composition varie, mais le plus souvent on y retrouve des graines de cumin, fenouil, moutarde, fenugrec et nigelle.