Voici les recettes réalisées lors du cours de cuisine sans gluten du mois de juin dans votre magasin bio Biocoop Bioplaisir Tassin.
Les épices ont de nombreuses vertus notamment digestives et le ghee est un trésor doré... pour cuisiner.
Recettes du cours de cuisine sans gluten du mois de juin de Christine Glans
À partir du 09/07/2018
Ghee
2 tablettes de beurre de 250 g
Dans une casserole, faire cuire à feu très doux 30 mn et enlever les substances qui remontent à la surface. Ecumer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus rien qui remonte (ne pas laisser trop cuire) et passer dans une passoire très fine, ou mieux encore un linge sec.
Conserver le ghee dans un pot (pot de confiture en verre par exemple) et conserver à température ambiante.
Surtout, ne pas mettre au frigo, le ghee gardera ses nombreuses vertus et se conservera longtemps à température ambiante.
Kitchari aux haricots mungo germés
Kitchari aux haricots mungo germés
- 400 g (2 tasses) riz Basmati 1/2 complet
200 g (1 tasse) de haricots mungo à germer
2 cs de ghee
1 cc de cumin en grain
1 cc de coriandre en grain
1/2 à 1 cc de curcuma
3 gousses d’ail
200 cl d’eau tiède (8 à 10 tasses)
3 à 5 gousses de cardamome
1 à 2 cc de gingembre frais
1 bonne pincée de sel
Ce plat complet peut servir de base de régime nutritif et désintoxiquant, on peut ensuite lui rajouter divers légumes racines en cours de cuisson (carotte / navet) ou courgettes, tomate, etc.
Pour ceux qui connaissent leur constitution :
Quantités selon constitution (total = 600 gr pour environ 4 personnes)
│Vata│ │Pitta│ │Kapha│
│Riz │ │3/4│ │2/3│ │3/4│
│Dahl│ │1/4│ │1/3│ │1/4│
Recette pour Pitta (ingrédients) :
Faire tremper les haricots mungo une nuit et les faire germer pendant 2 jours (rincer matin et soir)
Faire tremper le riz pendant 1 heure et rincer.
Faire chauffer légèrement dans le ghee le cumin, la coriandre, le curcuma et l’ail pressé.
Ajouter rapidement le riz rincé et égoutté. Mélanger vivement.
Ajouter l’eau, le gingembre râpé, les gousses de cardamome (les ouvrir) et le sel.
Porter à ébullition et cuire à feu doux un bon quart d’heure, ajouter des courgettes coupées en petits dés, laisser cuire 10mn et ajouter les pousses germées de haricots mungo en fin de cuisson.
Ladoos aux amandes
Ladoos aux amandes
250 g de farine de pois chiche
200 g de ghee
200 g de sucre glace
2 cc de cannelle et cardamome en poudre
Cuire 20 mn le ghee avec la farine de pois chiche en remuant sans cesse.
Concasser les noisettes et les amandes, les ajouter dans la casserole avec les épices, cuire 10 mn tout en remuant.
Hors du feu, ajouter le sucre glace et mélanger.
Etaler la pâte formée dans un moule afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm.
Une fois la pâte refroidie, couper des petits carrés pour former les ladoos.