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Escalope de truite au beurre d'algue et son quinotto aux asperges

Escalope de truite au beurre d'algue et son quinotto aux asperges
Plat
ingrédients pour 4 personne(s)

Pour 4 personnes :

600 gr de filet de truite de mer2 oignons1 botte(s) d'asperges1 dl de vin blanc5 cl de Huile d'olive200 gr de quinoa100 gr de gorgonzola ou roquefort2 échalotes2 c.a.s de mélange d'algues déshydratées2 cl de vinaigre de cidre1 dl de crème liquide180 gr de beurre1 citron jauneSel & poivre du moulin

Saison : Printemps

Régime particulier: Sans Gluten ,

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

La recette

  • Pelez les asperges, tout en gardant les épluchures. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et laisser infuser à feux doux environ 20 min. Filtrez.
  • Faîtes cuire les asperges dans ce bouillon. Faites refroidir et ensuite émincez les queues.
  • Préparez le quinotto : faites suer à l'huile d'olive, les oignons ciselés, déglacez avec le vin blanc, et ajoutez le bouillon d'asperges, et laisser cuire jusqu'à complète évaporation du bouillon Ajoutez les queues d'asperges, le fromage et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Préparez la sauce : faites réduire les échalotes avec le vinaigre et un verre de vin blanc, ajouter les algues et la crème, finissez en montant avec le beurre coupé en morceaux
  • Taillez 4 belles escalopes de truites et faites cuire à la plancha ou à la poêle.
  • Faites réchauffer les pointes d'asperges, posez les sur le risotto dans l'assiette, ajoutez l'escalope de truite et finissez avec un cordon de beurre d'algues.
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