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Recettes du cours de cuisine sans gluten du mois d'avril 2018

Recettes du cours de cuisine sans gluten du mois d'avril 2018

À partir du 07/05/2018

Biocoop Tassin-la-Demi-Lune

Voici les recettes du mois d'avril afin de profiter de nos plantes printanières sauvages :
- Pain à l'ortie et son pesto
- Rouleaux de printemps aux pissenlits
- Crème dessert au thé matcha

Rendez-vous dans votre magasin bio, un mercredi par mois, pour le cours de cuisine sans gluten et sans lactose de Christine GAUD, de 16h30 à 18h30.

Pain à l'ortie et son pesto

Pour le pesto à l’ortie :
- 60 g d’orties (les sommités fleuries = le haut de la tige avec ses jeunes feuilles)
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g d’huile d’olive
- sel
Mettre le tout dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un pesto.

Pour la pâte :
- 250 g de farine de petit épeautre semi-complète
- sel
- 1 cc de bicarbonate
- lait de riz amande sans sucre ajouté


Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate dans un saladier, ajouter le lait de riz/amande en mélangeant avec un fouet afin d’obtenir une pâte de la consistance d’une pâte à brioche. Décoller le tout avec de la farine, l’aplatir sur un papier sulfurisé (toujours avec de la farine) étaler du pesto sur toute la surface, et plier en deux puis encore en deux la pâte, l’étaler de nouveau délicatement à la main, et renouveler l’opération afin d’inclure le pesto sans le mélanger à la pâte. Faire cuire au four à 160° pendant 35 à 40 min.


Rouleaux de printemps aux pissenlits (style maki)

Pour le pesto à l’ortie :
- 60 g d’orties (les sommités fleuries = le haut de la tige avec ses jeunes feuilles)
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g d’huile d’olive
- sel
Mettre le tout dans le blender et mixer jusqu’à obtenir un pesto.

Pour le maki (rouleau de printemps) :
- Feuilles de nori
- Feuilles de pissenlit
- Pesto d’ortie
- 1 avocat
- 1 carotte
- le jus d’un citron
- Tamari
- Huile d’olive

Mixer fin la carotte. Etaler la feuille de nori (côté brillant dessous) devant vous sur une planche de bois, étaler du pesto sur la moitié de la feuille, ajouter par dessus une bonne couche de carotte mixée, des tranches d’avocat sur toute la largeur, des pissenlits. Enrouler l’ensemble dans la feuille de nori délicatement sur toute la largeur tout en serrant bien afin d’obtenir un rouleau bien ferme. Mouiller le reste de la feuille avec du jus de citron afin de bien refermer le cylindre sur toute la longueur. Couper des sections de 3 cm afin d’obtenir des petits makis. Faire une sauce avec le reste du jus de citron, du tamari et de l’huile d’olive.Tremper les makis dans cette sauce pour les déguster.


Crème dessert au thé matcha

- 500ml de lait d’amande
- 20 g d’arrow-root
- 40 g de poudre d’amande
- 1 cc de thé matcha
- 2 cs de sirop d’agave
- Le zeste d’un 1/2 citron

Mélanger le lait, l’arrow-root, la poudre d’amande et le thé matcha dans le bol d’un blender ou à l’aide d’un fouet. Verser la préparation dans une casserole. A feu doux, et toujours en mélangeant, laisser épaissir quelques minutes. Puis ajouter le sirop d’agave et le zeste du citron. Verser dans des petits pots, laisser refroidir et mettre au frais avant de servir.

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