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Les recettes vegan/sans gluten du mois de juin de Christine Glans Gaud

Les recettes vegan/sans gluten du mois de juin de Christine Glans Gaud

Le 30/06/2016

Biocoop Tassin-la-Demi-Lune
Les recettes vegan/sans gluten du mois de juin de Christine Glans Gaud :

- Verrines crues colorées
- Crumble de potimarron et noix
- Crème dessert chocolat ou framboise



Verrines crues colorées :
 1 kg de carottes
60 cl de gaspacho
8 g (4 cc) d’agar agar

Faire un jus de carotte à l’extracteur, on obtient 40 cl en moyenne pour 1 kg de carottes.
Mélanger au gaspacho.
Mettre 4 cc d’agar agar dans les 15 cl d’eau froide dans une casserole, chauffer doucement et porter à ébullition.
Laisser bouillir 30 secondes et ajouter (tout en remuant vivement au fouet) au mélange gaspacho/jus de carottes.
Mettre dans des verrines et laisser prendre une heure au frais.
Démouler les verrines et servir avec une salade verte aux herbes fraîches (menthe, persil…).


Crumble de potimarron châtaigne et noix :
600 g de potimarron
1 brique de « Perlamande » 20 cl
100 g de raisins de Corinthe
120 g de farine de riz complet
200 g de noix concassées
50 g d’huile d’olive
Sel, poivre

Couper le potimarron en lamelles sans l’éplucher et le faire cuire 15 mn à la vapeur douce (Vitaliseur Marion)
Ecraser le et l’étaler dans le plat à gratin. Saler, poivrer.
Parsemer les raisins de Corinthe.
Faire une couche avec les noix concassées.
Mélanger la farine et l’huile d’olive afin de faire le crumble.
Etaler sur les noix et passer au four 30 mn à 180°.
Servir chaud.


Crème dessert chocolat ou framboise
200 g de graines de tournesol
100 g de chocolat noir
200 g de sorbet de framboise (ou autre parfum)

Faire tremper les graines de tournesol 3 heures minimum.
Bien les rincer rincer et mixer au blender (la moitié des graines pour le chocolat et l’autre moitié pour les fruits) avec un peu d’eau afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter soit le chocolat, soit le sorbet et mixer de nouveau.
La crème dessert est prête.
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