Les recettes du cours de cuisine du mois de mars
Velouté de betterave à l'orange et sa petite crème au wasabi
- 1 grosse betterave cuite 500 g
- 1 orange
- 1 peu de zeste
- 1 brique de crème de riz
- 1/2 cc de wasabi en poudre
Couper et mixer la betterave avec le jus, ajouter de l’eau bouillante et chauffer si besoin. Ajouter le jus d’orange avec le zeste.Mélanger la crème de soja avec la poudre de wasabi. Servir le velouté avec la crème en accompagnement.
Pressée de céleri au shiitakés
- Une boule de céleri d’environ 800 g
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cs de crème de riz
- poivre
- 400 g de shiitakés
Peler le céleri. Le couper en quatre et émincer chaque quartier.Placer dans une cocotte, en ajoutant 100 ml d’eau dilué avec le bouillon de légumes. Couvrir et cuire à frémissement pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le céleri soit tendre. Ajouter de l’eau si nécessaire pour finir la cuisson. L’écraser au presse purée. Laver et émincer les shiitakés, les émincer et les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Servir en verrine en intercalant une couche de céleri et une couche de shiitakés.
Tuiles aux amandes
- 120 g d’amandes décortiquées
- 80 g de sucre complet
- 70 g de farine de riz
- 1 1/2 cc de vanille en poudre
- 80 g d’amandes effilées
Mixer les amandes, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le sucre et mélanger. Sur une plaque de cuisson, étaler des cuillères de la pâte obtenue et faire cuire 15 mn à 180 °. Lorsque le tour des tuiles est bien doré, les sortir du four et les positionner délicatement sur le rouleau à pâtisserie afin de les arrondir.